Como Hacer Almibar Para Merengue Italiano !!

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preparacion del merengue italiano en este punto el almibar estara practicamente preparado tenemos que llegar a conseguir la textura de punto bola media lo que equivale a que alcance una temperatura de entre 116o c a 125a c aunque depende un poco de la cantidad que estemos preparando.

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21 08 2021 echamos el azucar y el agua en un cazo ponemos a fuego medio y sin remover en ningun momento dejamos que se haga un almibar espeso cuando el almibar empiece a hervir comenzamos a batir las claras a velocidad alta si tienes termometro el almibar estara cuando llegue a los 118 c o 120 c.

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28 10 2013 mientras ponemos las claras de huevo en un bol grande tened en cuenta que al anadir el almibar la mezcla crecera y las batimos ligeramente con una batidora de varillas junto al cremor tartaro.

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cuando pongas el azucar junto al azucar dejalo reposando unos 5 o 10 minutos asi se disuelve mejor otra cosa que va a ayudar a hacer el almibar ideal es poniendolo a fuego medio asi no alcanza los 118 antes de que se disuelva bien el azucar las medidas para el merengue italiano perfecto son una clara y el doble de su peso en azucar las claras miden aproximadamente 30 gr asi que hay que ponerle 60 de azucar.

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para preparar el merengue hacemos una buena mise en place pesamos todos los ingredientes reunimos los utensilios necesarios y lo dejamos todo a mano porque una vez que el almibar alcanza las temperaturas necesarias hay que proceder con cierta rapidez preparamos el almibar en un cazo con el agua y el azucar.

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